株式会社アルカサバ 個性と独創性を大切にし、妥協せず1人でも多くのお客様に喜んで頂くこと1人でも多くのお客様に癒しの空間を提供すること
株式会社アルカサバ ホテル・リラクゼーション・アロマ・マッサージ・エステ・和食・イタリアン・久留米ラーメン
久留米ラーメン・福や
| ラーメンの元祖であり、とんこつの元祖でもある久留米を故郷にもつ
弊社代表の貞方邦介がくるめふるさと大使に任命されましたので、 久留米ラーメンの本来の味を皆様に知って欲しい思いで作ったお店です。 久留米の「大栄ラーメン」から40年以上熟成されたスープを譲って頂き、 「呼び戻し」という技法で継ぎ足し継ぎ足しスープを作っております。 40年熟成し、旨みを凝縮させたスープの味をお楽しみください。 麺は本場の福岡から空輸しております。 |
東京都港区麻布十番4-3-1 ツイン一の橋1Ｆ 03-5419-0055 マネージャー 太田明秀 |
ラーメンの元祖であり、とんこつの元祖でもあるラーメン店が、昭和12年に福岡県久留米市に開業しました。これ以前にラーメン店の存在は確認されておらず、久留米がラーメン発祥の地であります。
当時、ラーメンは｢支那そば｣と呼ばれていましたが、中華人民共和国が誕生した昭和２４年頃、｢支那｣は中国に対する蔑称であるという理由で｢中華そば｣が一般化しました。
その後、昭和３３年にチキンラーメンが発売され、ラーメンという呼び方が広がりました。
その、ラーメンの語源は、横浜中華街の中国人の間で呼ばれていた｢垃麺｣（ラウメン）が有力であり、｢垃｣とは引き延ばすという意味で、細長い麺を作ることに由来しています。
当時、ラーメンは｢支那そば｣と呼ばれていましたが、中華人民共和国が誕生した昭和２４年頃、｢支那｣は中国に対する蔑称であるという理由で｢中華そば｣が一般化しました。
その後、昭和３３年にチキンラーメンが発売され、ラーメンという呼び方が広がりました。
その、ラーメンの語源は、横浜中華街の中国人の間で呼ばれていた｢垃麺｣（ラウメン）が有力であり、｢垃｣とは引き延ばすという意味で、細長い麺を作ることに由来しています。
強い火力で沸騰させながら、骨が粉々になるまで煮込んで作る白濁スープは久留米が元祖ですが、このスープは失敗による偶然の産物で誕生しました。
昭和２２年のある日、久留米のラーメン屋台店主は母親にスープの火加減を頼んで買い出しに行きました。
予定より遅くなって屋台に戻ると、スープはグツグツと沸騰していて白濁していました。
捨てようとしたものの、試しに味付けしてみたら、何ともコクのある味で評判を呼び、白濁スープが誕生しました。
現在、スープのほとんどが｢取り切り｣という調理法で作られています。
その日に使うスープを、その日か前日に仕込み、その日に使い切るというものです。
ラーメン発祥の地、久留米では｢呼び戻し｣という技法が主流です。開業当初から一度も空になったことのないスープ釜に、別の釜で取った新しいスープを少しずつ継ぎ足してスープを作る技法ですが、非常に高度な技を必要とするために、この方法を伝承しているお店は極めて少なくなっています。
当店では、とんこつラーメンのルーツ久留米の、40年熟成されたスープに、「呼び戻し」という高度な技法でとんこつを２日間煮込み、旨みを凝縮させてスープを作っております。
昭和２２年のある日、久留米のラーメン屋台店主は母親にスープの火加減を頼んで買い出しに行きました。
予定より遅くなって屋台に戻ると、スープはグツグツと沸騰していて白濁していました。
捨てようとしたものの、試しに味付けしてみたら、何ともコクのある味で評判を呼び、白濁スープが誕生しました。
現在、スープのほとんどが｢取り切り｣という調理法で作られています。
その日に使うスープを、その日か前日に仕込み、その日に使い切るというものです。
ラーメン発祥の地、久留米では｢呼び戻し｣という技法が主流です。開業当初から一度も空になったことのないスープ釜に、別の釜で取った新しいスープを少しずつ継ぎ足してスープを作る技法ですが、非常に高度な技を必要とするために、この方法を伝承しているお店は極めて少なくなっています。
当店では、とんこつラーメンのルーツ久留米の、40年熟成されたスープに、「呼び戻し」という高度な技法でとんこつを２日間煮込み、旨みを凝縮させてスープを作っております。
ラーメンの個性はスープで語られることが多いのですが、麺にも多くの特徴があります。
あっさりしたスープが主流の地域では、スープがよく絡み易くする為に太めで縮れた麺がほとんどです。
一方、こってりめのスープが発達した九州では麺も独自の進化を遂げ、細めのストレート麺を使う店がほとんどです。
九州の麺が粉っぽいと評されるのは、他の地域の麺が｢多加水｣であるのに比べ、九州の麺は水分が少ない｢低加水｣だからです。
あっさりしたスープが主流の地域では、スープがよく絡み易くする為に太めで縮れた麺がほとんどです。
一方、こってりめのスープが発達した九州では麺も独自の進化を遂げ、細めのストレート麺を使う店がほとんどです。
九州の麺が粉っぽいと評されるのは、他の地域の麺が｢多加水｣であるのに比べ、九州の麺は水分が少ない｢低加水｣だからです。
今や、とんこつラーメンに無くてはならない｢紅しょうが｣。
そのルーツは、久留米ラーメン屋台が中国産メンマの代用として八女産の｢干し竹の子｣を食紅で染めたもので、それは当時｢シナチク｣と呼ばれていました。しかし後に、流通から｢干し竹の子｣が姿を消し、｢シナチク｣は｢紅しょうが｣にその座を譲ることとなりました。
そのルーツは、久留米ラーメン屋台が中国産メンマの代用として八女産の｢干し竹の子｣を食紅で染めたもので、それは当時｢シナチク｣と呼ばれていました。しかし後に、流通から｢干し竹の子｣が姿を消し、｢シナチク｣は｢紅しょうが｣にその座を譲ることとなりました。
| 久留米ラーメン | 750 |
| ネギラーメン | 850 |
| 半熟味付玉子ラーメン | 850 |
| 福ヤ辛かラーメン | 850 |
| ワンタンメン | 1000 |
| チャーシューメン | 1000 |
| ネギチャーシューメン | 1050 |
| 全部のせラーメン | 1300 |
| 替え玉（麺の硬さは「はりがね、バリカタ、カタ、普通、やわ」から選べます。） | 150 |
| ねぎ、のり、半熟味付玉子 | 各100 |
| ゆでキャベツ、メンマ、辛し高菜 | 各100 |
| チャーシュー、明太子、ワンタン | 各250 |
| 焼餃子（8ヶ入） | 420 |
| 水餃子（8ヶ入） | 420 |
| ワンタンスープ | 600 |
| 炙りねぎチャーシュー | 450 |
| 叩きキュウリ | 350 |
| バリキャベツ | 420 |
| ○焼餃子はお持ち帰りできます | |
| 黒沢豆腐 | 350 |
| 味付けメンマ | 300 |
| うまかごはん（白飯） | 150 |
| うまかごはん 小 | 100 |
| 塩むすび | 150 |
| チャーシューごはん | 300 |
| 明太子ごはん | 350 |
| 餃子 420円→210円（平日午後6時～午後7時） |
| プレミアムモルツ(中) | 650 |
| プレミアムモルツ(小) | 400 |
| トリスハイボール | 500 |
| モヒート | 550 |
| 焼酎（芋・麦・米） | 各550 |
| 日本酒一合 | 650 |
| ウーロンハイ | 500 |
| 緑茶ハイ | 500 |
| 梅酒 | 500 |
| サントリーオールフリー | 450 |
| コカ・コーラ | 250 |
| ジンジャエール | 250 |
| オレンジジュース | 250 |
| 緑茶 | 250 |
| ウーロン茶 | 250 |
2010年
ラーメンWalker東京2011
2010.11.26
首都圏№１ラーメンガイド
石井秀幸ラーメンSELECTION
2010.10.30
