株式会社アルカサバ　個性と独創性を大切にし、妥協せず1人でも多くのお客様に喜んで頂くこと1人でも多くのお客様に癒しの空間を提供すること

ラーメンの元祖であり、とんこつの元祖でもあるラーメン店が、昭和12年に福岡県久留米市に開業しました。これ以前に
ラーメン店の存在は確認されておらず、久留米がラーメン発祥の地であります。
当時、ラーメンは｢支那そば｣と呼ばれていましたが、中華人民共和国が誕生した昭和２４年頃、｢支那｣は中国に対する
蔑称であるという理由で｢中華そば｣が一般化しました。
その後、昭和３３年にチキンラーメンが発売され、ラーメンという呼び方が広がりました。
その、ラーメンの語源は、横浜中華街の中国人の間で呼ばれていた｢垃麺｣（ラウメン）が有力であり、｢垃｣とは引き延ばす
という意味で、細長い麺を作ることに由来しています。

強い火力で沸騰させながら、骨が粉々になるまで煮込んで作る白濁スープは久留米が元祖ですが、このスープは
失敗による偶然の産物で誕生しました。
昭和２２年のある日、久留米のラーメン屋台店主は母親にスープの火加減を頼んで買い出しへ出かけました。
予定より遅くなって屋台に戻ると、スープはグツグツと沸騰していて白濁していました。
捨てようとしたものの、試しに味付けしてみたら、何ともコクのある味で評判を呼び、白濁スープが誕生しました。
現在、スープのほとんどが｢取り切り｣という調理法で作られています。
その日に使うスープを、その日か前日に仕込み、その日に使い切るというものです。
ラーメン発祥の地、久留米では｢呼び戻し｣という技法が主流です。開業当初から一度も空になったことのないスープ釜に、
別の釜で取った新しいスープを少しずつ継ぎ足してスープを作る技法ですが、非常に高度な技を必要とするために、
この方法を実践しているお店は極めて少なくなっています。
当店は、羽釜でとんこつを２日間にわたり煮込み、｢呼び戻し｣で旨味を凝縮させてスープを作っております。

ラーメンの個性はスープで語られることが多いのですが、麺にも多くの特徴があります。
あっさりしたスープが主流の地域では、スープがよく絡み易くする為に太めで縮れた麺がほとんどです。
一方、こってりめのスープが発達した九州では麺も独自の進化を遂げ、細めのストレート麺を使う店がほとんどです。
九州の麺が粉っぽいと評されるのは、他の地域の麺が｢多加水｣であるのに比べ、九州の麺は
水分が少ない｢低加水｣だからです。

今や、とんこつラーメンに無くてはならない｢紅しょうが｣。
そのルーツは、久留米ラーメン屋台が中国産メンマの代用として八女産の｢干し竹の子｣を食紅で染めたもので、
それは当時｢シナチク｣と呼ばれていました。しかし後に、流通から｢干し竹の子｣が姿を消し、｢シナチク｣は｢紅しょうが｣に
その座を譲ることとなりました。

久留米ラーメン	700
ネギラーメン	800
半熟味玉ラーメン	800
のりラーメン	800
チャーシューメン	950
ネギチャーシューメン	1000
ランチセット
Ａセット（半ギョーザ＋うまかごはん）	300
Ｂセット（半ギョーザ＋明太子ごはん）	400
Ｃセット（半ギョーザ＋チャーシューごはん）	400
乾杯！おつかれセット（トリスハイボール＋焼き餃子5ケ）	600
福ヤセット （焼き餃子5ケ＋半ライス）半ライスにプラス\１００で明太子又はチャーシューがのります。	300
レディースセット （焼き餃子3ケ＋甘味）	300
※福ヤセット・レディースセットはラーメンとのセットです。

のせもの
半熟玉子 ネギ のり チャーシュー 替え玉	100 100 100 250 150

一品料理
バリキャベツ	300
叩ききゅうり	300
ネギチャーシュー	350
焼ギョーザ	400
水ギョーザ	400

ごはんもの
塩むすび	100
うまかごはん	150
明太子ごはん	350
チャーシューごはん	350

甘いもの
アイス	300

ドリンク
プレミアムモルツ中瓶	650
ウーロンハイ	450
緑茶ハイ	450
トリスハイボール	450
ノンアルコールビール　サントリーオールフリー	400
ウーロン茶	300
緑茶	300
コカ・コーラ	300
オレンジジュース	300